A carne certa para cada receita
Não existe carne ruim ou de segunda e sim carnes que não foram bem preparadas ou que não foram utilizadas para seus devidos preparos. Cada carne tem de ser preparada de acordo com as suas qualidades.
Principais cortes:
Alcatra - Um dos cortes mais versáteis do boi. Uma peça inteira mede 80cm e contém cinco tipos de carnes. São elas: picanha, maminha, baby beef, tender steak e o top sirloin. Todos muito saborosos, se cortados corretamente (contra as fibras).
Picanha - Carne símbolo dos churrascos pela sua maciez e por ser difícil de errar seu preparo. "O filé mignon do churrasco".
Coxão mole - Sinônimo de carne para bife por muitos anos, o coxão mole tem sido insistentemente cortado de maneira errada, por não ser cortado em sentido transversal ás fibras. Ótimo para assados, escalopes e milanesas.
Lagarto - Primeiro corte de carne do coxão, tem duas particularidades que pouco o recomendam: não é saboroso nem suculento. É apenas redondo e esse tem sido o seu principal atributo. Muito usado para fazer rosbife e carpaccio.
Patinho - Conhecido em vários países como noz: noce, na Itália; noix, na França e dió, na Hungria. Cortado em fatias transforma-se em um dos melhores escalopes que se pode conseguir do boi.
Coxão duro - Também chamado de "chã-de-fora". é um músculo grande e um pouco fibroso, indicado para caldos, cozidos e ensopados ou para ser moído.
Filé mignon - O corte mais macio do boi e também o mais caro. De qualidade indiscutível, o filé mignon é considerado o melhor, aqui no Brasil e no exterior.
|
